Uma farinha que substitui a farinha de trigo?

Quem acompanha a minha página já sabe a resposta a este enigma: que farinha consegue substituir a farinha de trigo nos bolos?

Digo que quem acompanha a página já sabe, pois faço regularmente publicações acerca desta farinha e do quanto é um substituto quase perfeito da farinha de trigo. No meu livro fiz uma apresentação mais exaustiva das farinhas onde também abordei este assunto. Mas de que farinha falo? É simples! O fubá de mandioca.

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Mas o que é o fubá de mandioca?

É a farinha da mandioca extra-fina não torrada e não fermentada.

Mas é cara, não é?

Claro que nenhuma farinha é tão barata quanto a farinha de trigo (dá que pensar, não dá?). Mas não é muito cara, é das farinhas sem glúten mais baratas, ficando a cerca de 5€/kg.

Não consigo encontrar! Onde se compra?

Sei que existe nos hipermercados habituais, na secção de produtos internacionais, assim como em lojas de produtos indianos, por exemplo.

No entanto, como vivo longe de hipermercados, adquiro numa loja da qual sou parceira – Villarrica Gourmet Store. Nesta loja pode utilizar o meu código de desconto ARGAS e beneficia ainda de 5 % de desconto. Acima de 25 € os portes são grátis e pode receber no conforto do seu lar.

Qual a diferença para as outras farinhas da mandioca?

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Simplifiquemos: o polvilho é o amido da mandioca, sendo que o polvilho azedo é o amido da mandioca fermentado.

A farinha de mandioca é a farinha da mandioca torrada grosseira.

Então como funciona a substituição da farinha de trigo?

Se quiser utilizar apenas o fubá de mandioca para substituir a farinha de trigo, sugiro que bata sempre as claras em castelo, mesmo que a receita não o indique.

O fubá de mandioca é uma farinha low carb?

Não é uma farinha low carb mas também não é das que tem mais de hidratos de carbono. Tem cerca de metade dos hidratos de carbono da farinha de trigo.

Outros nomes para o fubá de mandioca:

O fubá de mandioca é também chamado de fubá de bombó, farinha foufou, fufu e em inglês cassava flour.

Porque não costumo utilizar apenas o fubá nas minhas adaptações?

Apesar de conseguirmos bolos de textura semelhante à conseguida com a farinha de trigo e ser ótimo conseguir utilizar apenas uma farinha, opto por utilizar uma mistura de modo a conseguir melhor textura e humidade melhor, assim como uma redução dos hidratos de carbono.

Pode ver também acerca do meu ebook de apoio ao workshop de adaptação de bolos à Paleo – aqui. Ou envie email para: ostemperosdaargas@gmail.com

Parceiro nesta receita: Villarrica Gourmet Store.

Bolinhas Low Carb

Hoje era para partilhar outra receita, mas esta é tão maravilhosa que eu não consigo resistir!⁣⁣104748786_1207979669550058_444313378322249060_n
É pão. Sabe a pão! Não tem frutos secos e é low carb! ♥️⁣

Agora, se me perguntarem se sabe ao pão tradicional, bem, claro que não. 🤷 Se não leveda, não tem glúten nem farinhas ricas em amido, certamente que o sabor é diferente! Mas cumpre a função e sabe mesmo bem! 🙏⁣

A receita contém links de afiliado da empresa Villarrica Gourmet Store. Com o código ARGAS têm desconto.

O que precisam para 4 bolinhas:⁣

3 claras de ovo⁣
3 c. sopa de farinha de coco⁣
3 c. sopa de linhaça dourada moída⁣
2 c. sopa de leite de côco⁣
1 c. sopa de azeite virgem extra⁣
1 ovo inteiro⁣
1/2 colher de café de fermento para bolos⁣
Sal moído⁣

Agora, prepare-se para a complicação:⁣

📍 Misture tudo utilizando um garfo.⁣
📍 Coloque a massa com a colher num tabuleiro forrado com papel vegetal. Ajeite as bolinhas com as mãos humedecidas e coloque sementes a gosto.⁣

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até estar cozido (aproximadamente 20 minutos).⁣

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Vamos lá pôr as mãos na massa!⁣

Os meus ebooks

A pedido dos meus seguidores, apresento agora os meus ebooks tenho compilado as minhas receitas com mais sucesso, assim como optado por divulgar receitas inéditas no formato de ebook.

Os ebooks são de fácil acesso, visualização facilitada (sem códigos!), linguagem acessível e ainda reunem as minhas melhores receitas!

Para já temos os seguintes ebooks:

Ebook Adaptação Bolos Tradicionais à Paleo

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Carregue aqui para visualizar na loja

Este ebook pretende transmitir as minhas dicas para adaptar receitas tradicionais à Paleo. É um ebook que serviu de apoio ao primeiro workshop que dei para o efeito. Nele transmito as minhas dicas, tabelas de equivalências e ainda coloco 5 receitas na versão tradicional e a sua adaptação direta à Paleo utilizando as minhas dicas.

Ebook Bolos Paleo

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Ebook de Bolos Paleo – Sem glúten.

Deliciosos, fofos e variados! Opções para várias ocasiões:

– Bolo de ananás
– Beijinhos de beterraba
– Bolo zebra
– Bolo de cenoura e noz
– Muffins de abóbora
– Bolo de banana
– Muffins de canela
– Tarte de pêra
– Tarte de maçã
– Bolo de coco
– Queques de cacau
– Bolo de limão e sementes de papoila
– Mãezitos
– Bolas de Berlim
– Bolo de noz
– Trifle
– Pizza doce
– Muffins low carb

Ebook Pães Paleo

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Um ebook com receitas de pães paleo – sem glúten. Como fazer substituições adequadamente de modo a obter os melhores resultados.

Capítulos:

– Farinhas na alimentação Paleo
– Pão alentejano
– Pão de fécula de batata
– Pão de água com batata
– Pão da Argas
– Pão de massa velha
– Bolo do caco
– Pão rápido de batata-doce
– Pão de hambúrguer ou de hotdog
– Broa de milho
– Pão de queijo
– Bolas de iogurte
– Pão low carb
– Low Sandes
– Pizza
– Foccacia
– Pão com Chouriço
– Pães de leite
– Mamãezitos
– Croissants

Ebook Doces de Natal

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O ebook Doces de Natal tem várias receitas fruto de testes e experiência adquirida nos últimos anos, nomeadamente através de cursos online, com pastelaria e padaria sem glúten.

Inclui receitas deliciosas de Doces perfeitos para todas as ocasiões:

– Farófias
– Molotof
– Torta de claras
– Leite creme
– Pudim de claras
– Bolo Pudim
– Tiramisu
– Natas do céu
– Arroz doce
– Azevias
– Rabanadas
– Sonhos
– Pão-de-ló cremoso
– tronco de Natal
– Torta de noz e doce de ovos
– Tarte de amêndoa
– Pastel de nata
– Broas castelar
– Bolo rainha de batata-doce
– Bolo rainha tradicional
– Bolo de amêndoa e ovos moles
– Paris Brest
– Biscoitos de canela
– Bolachas Linzer
– Barras de chocolate branco
– Bombons de coco
– Bombons de avelã
– Bolachas de gengibre

Em breve partilharei mais novidades!

Flan pâtissier com doce de framboesa

Gosto muito de sobremesas com fruta, seja a fruta envolvida no preparado, seja assim, na forma de compota ou de calda. Bem, na verdade, gosto muito de fruta, essa é que é a verdade!

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Para esta receita, queria fazer brilhar este doce de framboesa da Beira Baga produzido a partir de Framboesas Nacionais seleccionadas da Beira  Baixa, onde esta fruta está com todo o seu esplendor, decidi que ficaria perfeito com uma tarte de sabor suave, uma versão mais saudável do Flan Pâtissier – peguei na receita da Patrícia do blog e Coco & Baunilha e dei uns poucos retoques.

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Flan pâtisser

1 litro de bebida vegetal (utilizei leite de coco)
2 ovos
100 g polvilho doce
50 g amêndoa moída
50g mel*
1 vagem de baunilha
Doce de framboesa para servir

  1. Aqueça a bebida vegetal com a baunilha.
  2. Assim que comece a ferver, retire do lume e retire a vagem de baunilha.
  3. Dissolva os ovos num pouco da bebida quente. Adicione ao leite, assim como os restantes ingredientes e leve novamente a lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
  4. Espalhe o creme numa forma de cerca de 20 cm untada com manteiga ou forrada com papel vegetal. Alise a superfície e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 45 minutos (irá ficar mais firme conforme arrefece).
  5. Coloque no frigorífico antes de servir.

* A tarte tem um sabor muito suave, verifique a quantidade de açúcar e ajuste ao seu gosto.

O doce de framboesa, com o seu leve toque ácido, encaixa na perfeição com a tarte cremosa da base.

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Parceiro nesta receita:  SerramelBeira Baga

Mosaico de fruta

Andava há tempos para adaptar o tradicional mosaico de gelatinas pois não tinha ficado convencida com versões “saudáveis” que me apareciam na internet. As gelatinas de compra têm tantos aditivos e açúcar (ou pior, edulcorantes) que não considero de todo saudáveis!

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Então ocorreu-me utilizar apenas fruta e ficou excelente! É um pouco mais difícil de cortar, mas com uma faca afiada resulta na perfeição! Eventualmente poderá servir em tacinhas individuais e acredito que também ficará lindo!

Na receita tenho links de afiliados. Se utilizar o meu código de desconto ARGAZITA10 terá 10 % de desconto.

O que precisa?

1 lata de leite condensado de coco (usei da Origens Bio) *

200 ml de leite de coco (usei de pacote)

200 g natas frescas ou creme de coco

6 folhas de gelatina neutra

Fruta a gosto colorida (200-300 g)

  1. Comece por demolhar as folhas de gelatina em água.
  2. Entretanto misture o leite condensado, o leite de coco e as natas.
  3. Escorra a gelatina e coloque-a no microondas ou me banho-maria por uns segundos, apenas até desfazer a gelatina. Adicione-a ao preparado anterior e misture. Verta numa forma adequada para o efeito (uso deste género).
  4. Descasque, arranje e corte a fruta a gosto e espalhe-a na forma.
  5. Coloque no frigorífico por pelo menos 6 horas antes de servir.

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Utilizei: cerejas, mirtilos, nectarinas, alperces, morangos.

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Sirva fresco.

* Se quiser preparar o leite condensado de coco em casa, tem a receita -> aqui.

Parceiro nesta receita: Origens Bio

 

Scones de Cenoura

Há dias falaram-me em scones de cenoura e bem dito, bem feito! Ainda ponderei não os partilhar, pois não tinham ficado com o aspeto que idealizei, mas cá em casa manda o paladar e estes scones foram elogiados e solicitados de tal modo que aqui estou!

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200 g cenoura arranjada⁣
160 g farinha de aveia⁣ ou farinha de arroz
100 ml de água, bebida vegetal, iogurte ou natas⁣
150 g polvilho doce⁣
100 g amêndoa moída⁣
2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente⁣
2 colheres de sopa de mel, açúcar mascavado ou açúcar de coco⁣
1 colher de café de bicarbonato de sódio⁣
1 ovo⁣
Especiarias a gosto (gengibre, erva-doce, canela moída)⁣
Arandos secos⁣

Rale a cenoura (utilizei a kcook Multi com a maxblade na velocidade 12 por 30 segundos).⁣
Adicione os restantes ingredientes (excepto os arandos) e misture, de modo a obter uma massa homogénea (na kCook Multi, misturando com a lâmina de triturar na velocidade 6 por cerca de 30 segundos).⁣

Espalhe numa forma redonda (aproximadamente 24 cm de diâmetro). Coloque os arandos a gosto, pressionando-os ligeiramente na massa.⁣

Leve a forno pré-aquecido a 200ºC até estar cozido (cerca de 20 minutos).⁣

Quero ver os seus scones!

Parceiro nesta receita: kcook Multi

 

Sopa com panquecas

A moda pegou! Estão cerealpancakes (panquecas como cereais de pequeno-almoço) por todo o Instagram! Vi estas mini-panquecas pela primeira vez pelas mãos da Susana em @em.busca.do.cardamomo.perdido, depois foi a Isabel em @healthy_snack_time e agora estão por todo o lado!⁣

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Eu já as fiz para as filhotas com bebida vegetal, com iogurte mas hoje foi a minha vez! Hoje acompanharam a minha sopa de pequeno-almoço. Sim. Eu como sopa só ao pequeno-almoço, quando me apetece! Também são da team Sopa ao pequeno-almoço? ⁣

E ficaram tão bem! Acompanharam a paia da Sel – Salsicharia Estremocense . A paia é o meu enchido preferido, é o “bacon português”, temperado à nossa maneira e olhem… é maravilhosa!

As panquecas são low carb, deixo a receita. Dá para cerca de 3x a quantidade que está na foto:⁣

1 ovo⁣
1 colher de sopa de farinha de trigo sarraceno⁣
1 colher de sopa de quark⁣
1/2 colher de café de fermento⁣
Sal marinho⁣

– bata os ingredientes.⁣
– aqueça uma frigideira e pincele com azeite.⁣
– cozinhe-as em lume brando e vire apenas quando já estiverem cozidas do primeiro lado.⁣

Quero ver as vossas panquequinhas!⁣

 

Parceria nesta receita: Sel – Salsicharia Estremocense

Bruschetta de chouriço

Esta foi uma das receitas que preparei no meu primeiro workshop online. ⁣

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Uma deliciosa Bruschetta com o meu pão low carb, tomate, manjericão acabadinho qde chegar e este maravilhoso chouriço com selo de certificação PaleoXXI daSel 

O chouriço não tem aditivos, é de porco preto criado 100% no campo no nosso Alentejo e sabem o melhor? A Sel tem loja online. É isto 😍🙈 Vamos preparar esta entrada low carb perfeita para degustar em família?

– 8 fatias do meu pão low carb⁣
– chouriço
– queijo Quark > 40% gordura⁣
– 8 tomate cherry⁣
– cebola roxa⁣
– manjericão Aromáticas vivas⁣
– sal e pimenta q.b.⁣
– sumo de limão⁣
– azeite virgem extra⁣
– manteiga⁣⁣
1. Comece por fatiar o pão, unte com manteiga e leve ao forno a 200 graus uns minutos a tostar.⁣
2. Enquanto o pão está no forno, salteie o chouriço picado e reserve.⁣
3. Noutra taça, coloque o tomate cortado em quartos, junte cebola e manjericão picados, azeite, sumo de limão e tempere.⁣
2. Barre o pão com quark e coloque o tomate e chouriço.⁣

Depois diga-me se não é tipo, maravilhoso! ⁣

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Receita do pão no seguinte link -> aqui.

Parceiro nesta receita: Sel

Pão Low Carb – sem levedura

Sempre que partilho uma receita de um pão, pedem-me ajuda com alterações.

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Nesta altura em que a levedura escasseia nas lojas, até vos mostrar o meu passo-a-passo de como fazer massa mãe, partilho convosco uma ótima receita de pão que leva fermento de bolos.

Deixo a receita base e sugestões de alteração em baixo.

Para um pãozinho pequeno – utilize uma caneca típica ou a medida chávena equivalente a 250 ml:

1 chávena de farinha de trigo sarraceno
1/2 chávena amêndoa moída
1/2 chávena de sementes ou flocos de aveia
2 ovos
2 colheres de sopa de linhaça dourada moída, psillium ou chia
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre (Opcional) 1 colher de sopa de queijo ralado
1 colher de café de fermento para bolos ou bicarbonato de sódio
Sal q.b

– Misture todos os ingredientes. Deixe repousar por cerca de 10 minutos.

– Polvilhe a bancada com farinha e forme uma bola.

– Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve a forno a 180 graus, por cerca de 20-30 minutos.

➡️ Pode usar outra farinha de sementes, de arroz ou aveia a substituir qualquer uma das farinhas.
➡️ A massa deve ficar moldável, passados os 15 minutos, se estiver demasiado húmida, adicione mais farinha.

Vamos lá experimentar?

Brownie com feijão e manteiga de amendoim

1 frasco de feijão ➡️ 3 receitas⁣⁣⁣

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⁣⁣
Hoje partilho uma receita doce que preparei com feijão. Uso este feijão já cozido biológico da Origens Bio . É prático, saudável e com o meu código ARGAZITA10 fica ainda mais barato!⁣⁣ usei também a manteiga de amendoim biológica da mesma marca. Espreite!⁣

Sabe que mais? A minha filha mais velha (antes de saber que levava feijão) disse que este era O brownie. Que queria sempre este na sua vida. Quem me acompanha sabe que ela é exagerada mas honesta! O brownie voou. É mesmo delicioso!⁣

Usei uma chávena de aproximadamente 240 ml.⁣

1 chávena de feijão⁣ cozido escorrido
1/2 chávena de azeite ou óleo de coco⁣2 ovos⁣
1/2 chávena de cacau em pó⁣
1/2 chávena de farinha de aveia⁣
1 colher de sobremesa de fermento ou bicarbonato de sódio⁣
1/4 a 1/2 chávena de açúcar de coco ou mascavado
2 ovos

Topping:⁣
2-3 colheres de sopa de manteiga de amendoim⁣
Chocolate negro em pepitas ou pedaços⁣

– triture tudo, excepto os ingredientes do topping, num robô de cozinha (uso o Kflex da Kenwood).⁣
– espalhe num tabuleiro forrado com papel vegetal.⁣
– espalhe pepitas e manteiga de amendoim na superfície.⁣
– leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15-20 minutos.⁣

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Deguste e diga-me se não é absolutamente maravilhoso!⁣