Beringela em tomatada

Este tem sido o destino de eleição das beringelas neste verão, e que bem que tem sabido com pão acabado de sair do forno. A ideia de juntar as beringelas à tradicional tomatada veio da gasparzinha.

Ingredientes (2 pessoas):

Tomate de qualidade sem pele (5-6, dependendo do tamanho)
1 cebola (usei cebola roxa)
1 beringela
Pimento verde
1 colher de café de massa de pimentão (usei caseira)
Azeite
Sal, pimenta
2 ovos
Vinagre

Preparação:

1. Saltear a cebola em azeite até ficar translúcida. Adicionar a beringela e saltear até ganhar cor. Adicionar o tomate, picado grosseiramente e o pimento, temperar e saltear. Tapar a frigideira e deixar cozinhar em lume brando (se for necessário adicionar água).
2. Regar com um fiozinho de vinagre e por fim, partir os ovos, temperá-los com sal e pimenta, e com cuidado colocar numa concavidade. Deixar cozer em lume brando até ficarem a gosto.

Espero que gostem!

16 Comments on “Beringela em tomatada

  1. Nunca exprimentei comer beringela, mas confeço que ao ver este pratinho salivei, pelo aspecto deve ter ficado memso deliciosa esta receitinha.

    beijinhos amiga e cuisa de ti

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