Courgette recheada com quinoa e codorniz

Na verdade, podem rechear com o que bem entenderem, eu recheei com restos que tinha no frigorífico e um pouco de molho Tomate Cherry & Chili da Guloso para dar aquele kick. Uma delícia a acompanhar uma salada!

Ingredientes (2 pessoas):

2 courgettes redondas
1/2 cebola
1 dente de alho
1 codorniz
1/4 chávena de milho doce cozido
1/4 chávena de quinoa
2-3 colheres de sopa de molho Tomate Cherry & Chili da Guloso
Azeite, sal e pimenta q.b.
Queijo mozzarella ralado
2-3 colheres de sopa de molho bechamel ou natas para culinária
Salsa picada

Preparação:

1. Começar por fazer o buraco na courgette, reservado a polpa. Untar a parte interior da casca com azeite e levar ao forno a 180ºC para cozer um pouco.
2. Saltear a cebola e o alho picado em azeite, adicionar a polpa da courgette corta em pedaços pequenos e saltear um pouco. Adicionar o molho de tomate e deixar apurar uns minutos.
3. Entretanto adicionar os restantes ingredientes (excepto a mozzarella), rectificar os temperos, rechear as courgettes, colocar um pouco de mozzarella por cima e levar ao forno a 180ºC até estarem cozidas e o queijo estar dourado.

Servir com salada. Simples, rápido e um verdadeiro esvazia-frigoríficos mas com estilo 😀

Espero que gostem!

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