Rolos de beringela, requeijão e tomate

Hoje trago-vos o que pode ser uma refeição leve, ou um acompanhamento. Rápido de preparar e cheio de sabor!

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Os ingredientes são simples e complementam-se. E esta foi a última beringela da colheita da horta deste ano! Foi assim que fiz:

Metade de 1 beringela

200 g polpa de tomate (*sem aditivos – gosto da do Aldi)

1 requeijão

1 punhado de folhas de manjericão

2 dentes de alho

Azeite, sal e pimenta q.b.

Meia cebola

Orégãos em folhas da Margão

Mozzarela ralado

1 colher de sopa de farinha de mandioca

100 g Esparguete de Mandioca Carpe Diem

  1. Com a placa de rodelas grossa da mandolina Borner cortar a beringela em tiras, utilizando as mais compridas.

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2. Aquecer o grelhador e grelhar as fatias de beringela. Reservar

3. Saltear a cebola em azeite, adicionar o tomate, temperar com sal, pimenta e os orégãos e deixar apurar 1-2 min. Colocar  no fundo de um recipiente de cerâmica

4. Picar os dentes de alho e levar ao microondas 20 segundos com 1 colher de sopa de azeite. Envolver o requeijão e o manjericão picado. Temperar com sal e pimenta q.b

5. Rechear a beringela com o preparado de requeijão e colocar os rolos sobre o molho de tomate.

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6. Polvilhar com mozzarela, a farinha de mandioca e colocar mais umas folhas de manjericão.

7.Levar ao forno a 180ºC-200ºC até tostar a gosto.

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Servi com a esparguete de mandioca, da qual já vos falei. Para a preparar foi muito simples:

  1. No recipiente onde preparei o molho de tomate, sem lavar, coloquei água e sal e levei ao lume até ferver.
  2. Quando ferver, colocar a massa, tapar e ao fim de uns 3 minutos, misturar com um garfo. Deixar repousar uns minutos e está pronta!

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Espero que gostem! Eu adoro refeições assim!

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