Borrego balsâmico com puré de marmelos e romã

Gosto muito de carne de borrego, penso ser mesmo a carne mais apreciada cá em casa. Pelo sabor característico, tenrura mas também pelo perfil de ácidos gordos, quantidade e qualidade da proteína e gordura.

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Foi com grande prazer que experimentei esta peça de costelas do Solar da Giesteira. Borrego criado em pasto de bolota no nosso Alentejo, não há melhor que isto!

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O prato teve um sabor outonal, servido com puré de marmelos da quinta do meu tio e bagos de romã fez as delícias de todos!

Fiz assim o borrego balsâmico:

Aprox. 800 g -1 kg de costelas de borrego

200 g polpa de tomate

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1/4 chávena vinagre balsâmico

1/4 chávena de água ou vinho

30 g tomate seco picado

Salsa picada

1 c.s. polvilho doce (opcional)

Preparação muito simples: colocar tudo (excepto o polvilho) na Multicooker Remond modelo RMC-PM4506E, e seleccionar o programa STEW.

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Findo esse tempo, rectificar o molho e se quiserem engrossar mais um pouco, dissolver o polvilho num pouco do molho, adicionar ao restante e colocar uns 5 minutos em FRY.

Para o puré, é simples, sabem que adoro coisas simples:

3 marmelos

1 copo de água

natas q.b. (aprox. 1 colher de sopa)

  1. Colocar os marmelos, lavados com casca, no robot e cozinhar 20 min, a 100ºC, vel 1 ( cozinhei no Optimum ThermoCook).
  2. Findo esse tempo, verificar o nível de água, triturar e adicionar natas e triturar novamente (vel. 8) até ficar cremoso a gosto.

Servir polvilhado com salsa e bagos de romã.

Espero que gostem!

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