Bolo de limão com curd de limão e creme de mascarpone e limão [sem glúten, paleo]

Fiz este bolinho para festejar o 8º aniversário do blog e ficou delicioso. A textura do bolo ficou excelente para um bolo sem farinhas!

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Bolo de limão (adaptado de Civilized Caveman Cooking)

220 g de farinha de amêndoa

63 g farinha de coco

1 colher de café de bicarbonato de sódio

150 g mel aquecido

80 ml de azeite virgem extra

4 ovos

120 ml de leite de coco

Raspa de 1 limã0

2 colheres de sopa de sumo de limão

Comecei por preparar o leite de coco no KCook Multi (como indicado aqui), reservei o leite e coloquei o filtrado a secar no forno. Quando ficou bem seco, coloquei no processador de alimentos da Prospero da Kenwood e triturei até ficar em farinha.

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  1. Preparar a raspa de limão, para tal utilizei o ralador da Borner, confesso-vos que fiquei surpreendida pela facilidade de uso e rendimento deste ralador.

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2. Preparar também o sumo de limão, utilizei novamente o espremedor da Borner que é tão prático!

 

3. Colocar a raspa, sumo e os restantes ingredientes na taça da próspero, batendo até que fique homogéneo.

4. Colocar na forma desejada devidamente untada ou forrada com papel vegetal. Em um terço da massa misturei beterraba desidratada pulverizada. Levar ao forno até estar cozido.

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5. Depois do bolo arrefecer, se for o caso, recortar na forma desejada. Reservar.

Curd de limão

3 ovos

2 gemas

120 ml mel de rosmaninho

raspa de 2 limões

160 ml sumo limão

2 cs óleo de coco

No robot, faço no kCook Multi, colocar todos os ingredientes e programar 7 min., 80ºC, vel. 4 e reservar.

Cobertura de mascarpone e limão

250 g mascarpone

200  g natas frescas

Açúcar de coco a gosto (aprox. 50-100 g)

Raspa de limão

Sumo de meio limão (2 cs)

Na taça da Prospero colocar todos os ingredientes e bater até ficar firme. Rectificar o sabor, adicionando mais açúcar de coco se necessário.

Montagem

  1. Colocar uma camada de bolo de limão, espalhar curd
  2. Colocar o creme de mascarpone e framboesas, colocar uma camada de bolo de limão e beterraba e repetir as camadas de creme e framboesas.
  3. Repetir sucessivamente.
  4. Terminar decorando com framboesas partidas e rebentos de agrião 🙂

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Cortar e servir. Fica melhor acabado de fazer 🙂

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Espero que gostem e obrigado por tudo nestes 8 anos! Para vocês:

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Parceiros nesta receita: KenwoodBorner

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