Fiambre caseiro – com mostarda e aromáticas

Como já vos disse, tomei conhecimento recentemente do preparador de fiambre da Tescoma, todos em casa adoram, portanto, todas as semanas sai nova versão de fiambre. Sempre com uns retoques, temperos diferentes e a tentar aprimorar a arte!

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Quantidade de água

Este ficou maravilhoso e deixo esta nota em relação ao que partilhei anteriormente. Talvez por utilizar peito de frango do campo, que é um pouco menos tenro do que o frango de aviário comum, adiciono o dobro da quantidade de água e um facto é que ficou muito mais tenro.

Tempo e temperatura de cozedura

O fiambre deve cozer por 2 horas entre 75 e 85ºC (está devidamente indicado no termómetro). Tenho uma panela em que, com o nível de água certo, e o bico menor do fogão no mínimo, mantém essa temperatura controlada. É importante que não coza demais, e, esta parte também tenho conseguido controlar cada vez melhor.

Ingredientes:

1 kg de peito de frango do campo – limpo

20-25 g Sal dos marinho moído

1 colher de sobremesa de Xarope de ácer ou mel

2 dl água

1 colher de sopa de uma boa mostarda

Aromáticas picadas a gosto

  1. Cortar a carne em pedaços de aprox. 1-2 cm.
  2. Misturar todos os ingredientes, misturar e triturar num robot de cozinha.
  3. Colocar na máquina, pressionar a pega de vácuo, fechar e deixar repousar no frigorífico por 48 h.
  4. Colocar num tacho com água, de modo a que esta chega aproximadamente 1cm abaixo do termómetro. E deixar cozer por 2 horas entre 75 e 85ºC (está devidamente indicado no termómetro).

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Relembro de que:

  • Se picarem a carne devem obtêm um efeito mais homogéneo, se a deixarem mais grosseira ficará um fiambre tipo rústico (mostrarei esta última versão em breve).
  • Se usarem sal de cura, obterão aquela cor rosa forçada pelos nitritos. Prefiro evitar.
  • Podem fazer meia receita, o procedimento será igual, sendo que se utilizam metade dos ingredientes mas com procedimento igual.
  • Validade garantida de 3 dias no frigorífico devidamente acondicionado (eu deixo até 5 dias e sem problema) ou congelar até 6 meses.

Espero que gostem!

Parceiro nesta receita: Tescoma

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