Bolo de cenoura e arandos [sem glúten]

As minhas pequenas adoraram este bolo! Na praia disseram que eram as nossas maravilhosas bolas de berlim! É bom ter crianças felizes com as nossas escolhas!

Já fiz em formato queques e bolo. Fica bom de qualquer modo! Neste caso usei uma forma de aproximadamente 20 cm:

Vamos a isso:

100 g de cenoura (aprox 1 cenoura grande)

200 g amêndoa moída

50 g polvilho doce *

4 cs farinha de coco

150-200 g arandos secos ou outra fruta seca a gosto

4 ovos

60 g azeite ou óleo de coco

80 g iogurte (usei alternativa vegan ao iogurte da Veganchee)

40 g bebida vegetal a gosto

Especiarias a gosto (cardamomo moído, canela moída)

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de psyllium (opcional)

1. Colocar os arandos secos e a cenoura no robot (usei a kCook multi com a lâmina de picar) e triturar por alguns segundos na velocidade máxima. raspar com a espátula as laterais da taça e se necessário triturar mais uns segundos.
2. Juntar os restantes ingredientes e misturar na velocidade 6.
3. Colocar numa forma untada com azeite e levar ao forno a 180ºC por aprox. 30 minutos ou até o palito sair seco.

Pode servir-se com um pouco de chocolate derretido por cima.

Notas:

* o polvilho pode ser substituído por igual quantidade de amêndoa moída ou farinha de aveia

O bolo não fica grande e não cresce muito, o facto dos bolos sem glúten crescerem pouco deve-se ao facto de que o glúten é que ajuda no efeito “bolha”que “inchava” os bolos, tal como faz com o nosso organismo 😉  Ingredientes diferentes, resultados diferentes!

Parceiros nesta receita: kCook multi e  Veganchee