Cheesecake de limão

Ando para vos trazer a receita deste cheesecake há meses, mas ainda não tinha conseguido uma foto que lhe fizesse justiça, ainda que mesmo assim a foto não esteja perfeita, principalmente por ter sido tirada fora de casa,  acho que já dá para perceber a maravilha que vos espera, não acham?

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A textura do cheesecake está perfeita e o sabor a limão a contrastar com o chantilly e a fruta é maravilhoso! Agradou a gregos e troianos 😉

A receita é uma adaptação do cheesecake que eu fazia na era pré-paleo, sem dramas e todo o sabor!

É uma sobremesa para dias especiais, para partilhar com não-paleo, é portanto, um doce, um mimo! 

O cheesecake pode ser preparado com facilidade em qualquer robot de cozinha ou por métodos manuais. Na kCook Multi, que foi onde o preparei, utilizo mais 2 velocidades do que as necessárias para Bimby e Yammi, ou seja, se utilizo a velocidade 4, na Bimby/Yammi bastará a 2!

Base: 

Quanto à base, encontrei finalmente uma solução que me agradou totalmente: preparei a bolacha da base, estiquei e forrei a base do cheesecake com ela. E levei assim a cozinhar. Depois de fria, coloquei o recheio e levei ao frigorífico.

A receita da base foi uma adaptação desta receita da Su: Bolacha Maria 

Curd de limão: 

1 ovo

1 gema

2 colheres de sopa de sumo de limão

Raspa de 1 limão

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de natas**

2 colheres de sopa de mascavado pulverizado*

  1. Levar todos os ingredientes, excepto as natas, ao lume até engrossar (kCook Multi 80ºC, 6 minutos, velocidade 4 com o acessório misturador).
  2. Adicionar as natas e misturar (na kCook Multi, 15 segundos na velocidade 6).
  3. Se necessário, coar com a ajuda de um coador de rede grossa e reservar no frigorífico até utilizar.

Recheio: 

1/4 chávena de sumo de limão

5 folhas de gelatina (algo assim) ou 2 colheres de sobremesa de gelatina em pó (algo assim)

3 embalagens de queijo creme E/OU quark E/OU mascarpone ( 750 g no total)

1/4 a 1/2 chávena de açúcar mascavado pulverizado*

250 ml natas**

  1. Começar por humedecer a gelatina em água.
  2. Sem lavar o copo do robot, para manter os resíduos do curd de limão, bater o queijo creme com o açúcar por 1 minuto na velocidade 6.
  3. Adicionar as natas e 2 colheres de sopa de curd de limão. Bater até incorporar (mais alguns segundos na velocidade 6).
  4. Escorrer as folhas de gelatina, levar por uns 10-15 segundos ao microondas e adicionar ao preparado anterior, batendo por mais alguns segundos.
  5. Verter o preparado sobre a base já fria e levar ao frigorífico até solidificar.

Montagem:

200 ml natas

0-2 colheres de sopa de açúcar mascavado

  1. Bater as natas com o açúcar (com o batedor: 1 minuto e 15 segundos, na velocidade 10).
  2. Espalhar o curd sobre o cheesecake já firme, e decorar com chantilly utilizando um saco pasteleiro.
  3. Decorar com frutos vermelhos e fisális a gosto.

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NOTAS:

*Para sobremesas em dias de festa, prefiro usar o açúcar mascavado do Lidl ou do Aldi. Pulveriza-se o açúcar num robot de cozinha, moinho de café para que não se sintam os cristais!

** As natas frescas Longa Vida são sem aditivos e com o sabor menos ácido, mais apreciado pela maioria das pessoas.

 

 

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