Tartelette de maracujá

Maracujás. Pequenas pérolas douradas que devem ser tratadas com todo o carinho! Nesta sobremesa assim foi.

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Para a base: 

200 g manteiga fria

120 g fubá de mandioca

80 g polvilho doce

4 colheres de sopa de farinha de coco

2 colheres de sopa de açúcar

  1. Num robot de cozinha processar até ficar numa bola (na kCook Multi triturei por alguns segundos na velocidade 5 com o acessório de triturar).
  2. Forrar as bases pretendidas, pressionando a massa com as mãos na tarteira (não é possível de esticar com o rolo), picar com um garfo, cobrir com papel vegetal e cobrir com feijão seco (usei a forma de tartelette de Sweet Selection). Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até que a massa fique cozida. Arrefecer antes de prosseguir.

Curd de maracujá:

135 g polpa de maracujá (com caroços)

55 g açúcar mascavado

4 gemas

1 ovo

1 colher de sopa de fubá de mandioca

1 colher de sopa de manteiga fria

  1. Colocar todos os ingredientes, excepto a manteiga num tacho ou num robot de cozinha (na kCook Multi programei 7 minutos, vel. 6, 80ºC com o acessório de misturar), misturar bem e cozinhar até engrossar.
  2. Adicionar a manteiga fria no fim e misturar (na kCook Multi triturei por alguns segundos na velocidade 5).
  3. Pode rechear as tartes de imediato ou reservar no frigorífico até utilização (conserva-se perfeitamente por cerca de 1 semana em recipiente fechado).

Cobertura:

2 claras de ovo

200 g natas

1-2 colheres de sopa de açúcar mascavado

  1. Misturar as claras com o açúcar mascavado até ficarem bem firmes (na kCook Multi triturei por cerca de 2 minutos, velocidade 8 com o acessório batedor). Retirar e reservar.
  2. Bater as natas por cerca de 1 minuto na velocidade 10 (depende das natas e da temperatura, verificar e estar atento ao som para não ficar em manteiga). Incorporar as claras delicadamente.
  3. Cobrir as tartes.

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As minhas pequenas preferiram a versão taça. Basta triturar a bolacha da base (ou outras sobras de bolachas que gostem) e fazer sucessão de camadas.

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Notas e sugestões: 

  • a quantidade de açúcar sugerida é a que me parece adequada para agradar a paleo e não paleo, num meio termo neutro 🙂

Espero que gostem!

Maracujás maravilhos de FrutPassion – sem químicos!

Parceiros nesta receita: kCook Multi e Sweet Selection

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