Tarte choco-caramelo

Esta tarte é uma daptação da Tarte Cocoa Power já partilhada aqui no blog. Fiz um molho de caramelo salgado que ainda enriqueceu mais esta tarte. Ficou maravilhosa!

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Para a tornar ainda mais bonita, usei esta forma apaixonante de Emile Henry. Os olhos são os primeiros a “comer”!

Para a base:

180 g amêndoa moída

150 g polvilho doce

100 g cacau magro em pó

1 colher de café de bicarbonato de sódio

50 g mel de rosmaninho

2 cs linhaça dourada moída (ou 2 ovos)

3 cs azeite

  1. Começar por fazer os ovos de linhaça: colocar numa taça a linhaça com 6 colheres de sopa de água e esperar 2 minutos (ou usar 2 ovos de tamanho médio).
  2. Colocar todos os ingredientes no robot, incluindo o ovo de linhaça (este passo fiz este passo na KCook Multi), com a lâmina de cortar e programar 30 segundos na velocidade 8. Findo esse tempo, verificar se a massa necessita de maior quantidade de líquido para ligar, se for o caso adicionar um pouco de leite de coco, e programar mais 30 segundos.  Deixar repousar no frigorífico por meia hora.
  3. Esticar sobre 2 folhas de papel vegetal, untar a tarteira com um pouco de azeite ou outra gordura a gosto e colocar a massa. Levar ao forno a cozer durante 15-20 minutos a 180ºC.

Para o caramelo salgado:

50 g açúcar de coco

300 ml leite de coco em lata

1 colher de sopa de óleo de coco

  1. Abrir a lata de leite de coco, escorrer a porção mais líquida e usar no ponto 2. Reservar a porção mais sólida (denominada creme de coco) para o ponto 3.
  2. Levar o açúcar de coco com cerca de 150 ml de leite de coco ao lume até começar a caramelizar.
  3. Adicionar o óleo de coco e cerca de 170 g de creme de coco e mexer. Levar novamente ao lume até obter a textura desejada, tendo em conta que ao arrefecer irá ficar um pouco mais sólido.

Este creme de coco pode ser reservado no frigorífico em recipiente fechado por, pelo menos, uma semana.

Para o recheio:

400 g natas
8-10 cs açúcar de côco (provar e rectificar se necessário
250 g chocolate negro
100 ml bebida de côco ou amêndoa
100 g manteiga

1. Levar as natas com o açúcar em banho-maria até ferver. Desligar.
2. Adicionar de imediato o chocolate e misturar até ficar homogéneo.
3. Adicionar a bebida de côco ou amêndoa e a manteiga e misturar.
4. Verter de imediato sobre a base. Neste ponto pode utilizar-se parte do molho de caramelo para fazer uns desenhos na tarte ou pode reservar-se o molho de caramelo apenas para colocar no momento de servir. Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de servir.

Decorar com frutos vermelhos.

Espero que gostem!

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Parceria: KCook Multi,Sweet Selection.

 

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