Bolo de beterraba

Fiz este bolinho há umas semanas por desafio lançado entre amigas. Ficou delicioso, no entanto quero experimentar outra versão com farinha de beterraba em vez de beterraba fresca pois acho que ainda irá ficar melhor! Depois partilharei 🙂

6 ovos

60 g amêndoa moída

10 g cacau

60 g polvilho doce

100 g fubá de mandioca

1 colher de café de bicarbonato de sódio

60 g açúcar mascavado ou mel

150 g óleo de coco

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de sopa de vinagre

120 g beterraba crua

70 g iogurte natural

1. Com a batedeira, bater as claras em castelo (utilizei a kCook Multi, com o acessório batedor, programei 5 minutos na velocidade 9). Retire e reserve.
2. Com o acessório de triturar, triture a beterraba sem casca. Adicione as gemas com os restantes ingredientes e bata por alguns segundos até estar incorporado (bati por cerca de 30-45 segundos na velocidade 6).
3. Incorpore delicadamente as claras em castelo com o preparado anterior.
4. Verta numa forma untada com manteiga e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido (aproximadamente 45 minutos).

Para o recheio preparei um creme de manteiga e queijo creme. Delicioso!

Para o creme de manteiga:

75 g açúcar mascavado, açúcar de coco ou mel

250 g manteiga à temperatura ambiente

125 g mascarpone

250 g queijo creme

Baunilha

1. Bata a manteiga com açúcar até ficar cremoso (bati na kCook Multi com o batedor na velocidade 7 durante 2 minutos).
2. Adicione o mascarpone, o queijo creme e a baunilha e bata por mais 30 segundos.
3. Recheie de imediato.

Cobri com pistáchios em pedaços e frutos vermelhos.

Espero que goste!

Parceiro na receita: kCook Multi