Muffins de mirtilos e limão

São deliciosos, com ótima textura e sabor! A combinação de mirtilo e limão é, sem dúvida, vencedora!

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120 ml bebida vegetal

100 – 150 g mirtilos frescos ou congelados

60 g manteiga ou óleo de coco à temperatura ambiente

35 g amêndoa moída

35 g fubá de mandioca ou farinha de arroz

35 g polvilho doce

35 g farinha de aveia

30-40 g açúcar de coco, mascavado ou mel

4 ovos

1 colher de sopa de farinha de coco

1 colher de café de bicarbonato de sódio

Baunilha em pó q.b.

Raspa de 1 limão

  1. Bata as claras em castelo e reserve (na kCook Multi com o acessório batedor programe 5 minutos na velocidade 9).
  2. Bata os restantes ingredientes, excepto os mirtilos, até obter um creme homogéneo (na kCook Multi bata com o acessório batedor por 30 segundos na velocidade 6).
  3. Incorpore delicadamente as claras utilizando a espátula.
  4. Verta numa forma pincelada com azeite, coloque a massa na forma e cubra com os mirtilos. Coza em forno pré-aquecido a 180ºC até que o palito saia seco (numa forma de bolo inglês demorará cerca de 45 minutos e em forma de queques demorará cerca de 15 minutos).

Os meus muffins ficaram claros pois foram a cozer no tabuleiro de baixo do forno.

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Parceiros ensta receita: kCook Multi

 

 

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