Bolas de Berlim – comum e alfarroba

Para muitos de nós, verão é sinónimo de férias no Algarve e Bola de Berlim! Muitos podem passar o ano sem comer uma bola de Berlim, mas chegado o verão, no descanso da areia fina e sol abrasador do nosso Algarve, o chamamento “Olha a bolinha de Berlim!” torna-se irresistível. 

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Mas o que tem uma Bola de Berlim de compra? 

Massa: Farinha de trigo, leite, açúcar, ovos, óleos e gorduras vegetais hidrogenadas, levedura, antiaglomerante (E170), emulsionante (E472e), ácido ascórbico e enzimas, água, sal, emulsionantes (E481,E471,E475,E322), dextrose, conservantes (E202), regulador de acidez (E330), aromatizantes, corante (E160a, E160b), estabilizador (E412), agente de tratamento de farinha (E300), aroma de baunilha, corantes (E160a)ii, E160b) e enzimas.

Creme: Água, farinha composta (sacarose), amido modificado de batata, óleo coco hidrogenado, E471, E331iii, E551, leite em pó magro, gelificante (E407), espessantes (E339ii, E450iii, E401, E516, sacarose), corante (E100, E160b), dextrose, aroma

Cobertura: Açúcar em pó (dextrose de milho, amido de trigo, gordura de palma, regualdor de acidez E170b), emulsionante (E470a), aroma.

A mim, pessoalmente, não me atrai nadinha! Vamos então preparar estas bolinhas em casa: sem glúten, sem açúcar refinado e sem óleos.

O que precisam? Forma de silicone em forma de meia esfera (por exemplo daqui -> Sweet Selection).

Bola de Berlim comum

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Massa: 

6 ovos

70 g açúcar mascavado

80 g polvilho doce

100 g amêndoa moída

60 ml bebida vegetal

1 colher de café de bicarbonato

Baunilha q.b.

  1. Bata as claras em castelo.
  2. Misture os restantes ingredientes e incorpore as claras em castelo.
  3. Coloque a massa na forma de silicone em formato de meia esfera, deixando cerca de 0.5 cm por preencher.
  4. Coza no forno pré-aquecido a 180ºC  por cerca de 8 minutos.
  5. Recheie depois de arrefecer.

Recheio: 

6 gemas

100 g água

50 g açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de farinha de arroz

1 colher de sobremesa de manteiga

  1. Misture todos os ingredientes, excepto a manteiga, e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar.
  2. Desligue o bico e adicione a manteiga, misture até incorporar. Recheie. Conserve no frigorífico até ao momento de consumir.

Bola de Berlim de alfarroba

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90 g amêndoa moída

75 g polvilho doce

70 g açúcar mascavado

60 ml bebida vegetal

30 g farinha de alfarroba

6 ovos

1 colher de café de bicarbonato

Pitada de canela (opcional)

  1. Bata as claras em castelo.
  2. Misture os restantes ingredientes e incorpore as claras em castelo.
  3. Coloque a massa na forma de silicone em formato de meia esfera, deixando cerca de 0.5 cm por preencher.
  4. Coza no forno pré-aquecido a 180ºC  por cerca de 8 minutos.
  5. Recheie depois de arrefecer.

Recheio (prepare de igual modo ao indicado anteriormente), a diferença na cor entre o recheio da bola de berlim comum e o recheio da bola de berlim de alfarroba está na quantidade de gemas. Por falta de ovos, o último levou menos uma gema.

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Espero que gostem!

Parceiros nesta receita: Sweet Selection

5 Comments on “Bolas de Berlim – comum e alfarroba

  1. Bom dia. A massa leva as gemas, ou estas estão reservadas para o creme? Na ausência de açúcar mascavado posso usar açúcar de c
    ôco? Obrigado

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