Um clássico: Osso bucco e risotto à milanesa

Osso bucco é presença habitual em festas da minha família, conhece? A receita que partilho convosco é um clássico de Itália: Osso bucco e risotto à milanesa.

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O que é o Osso Bucco?

O osso bucco traduz-se literalmente como “osso com buraco” e é um corte das patas traseiras de bovinos. O osso tem no seu interior o tutano, sendo, assim, particularmente importante optar por carne de excelente qualidade,de empresas nas quais temos total confiança – é o caso da Carne d’erva da qual já vos falei.

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O tutano não deve ser removido pois é crucial para dar consistência e sabor ao molho. A envolver o osso estão os músculos e tecido conjuntivo. Este ao cozer lentamente e por um longo período, vai formar a típica “gelatina” que é tão boa para a nossa saúde (redução da celulite, melhoria da elasticidade da pele, protecção de processos oxidativos, redução da inflamação intestinal, melhoria da saúde mental e do sono).

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Receita de Osso Bucco:

Para 3 pessoas

3 pedaços de Osso Bucco Carne d’erva (1 embalagem)

500 ml caldo de carne

100 g bacon

50 ml de vinho branco

4-5 tomates médios maduros

3 colheres de sopa polpa de tomate

2 cenouras

2 dentes de alho

1 colher de sopa de manteiga

1-2 pés de cebolete

1 colher de sobremesa massa de pimentão

Raspa de 1 limão

Sal marinho e pimenta moída q.b.

Tomilho, alecrim e louro q.b.

Fubá de mandioca (ou outra farinha) q.b.

  1. O osso bucco deve ser previamente descongelado no frigorífico durante 1-2 dias.
  2. Corte o bacon em tiras finas. Coloque na frigideira com a manteiga e salteie até dourar. Retire e reserve.
  3. Tempere o osso bucco com sal e pimenta moída e passe-o por farinha de modo a que fique bem envolvido.
  4. Salteie na frigideira previamente utilizada até dourar. Retire e serve.
  5. Adicione as ervas aromáticas, o alho, cebolete picado, raspa de limão e salteie por 1 a 2 minutos.
  6. Adicione depois os tomates picados, a massa de pimentão e a polpa de tomate e envolva. Cozinhe por mais 2-3 minutos.
  7. Volte a colocar a carne e bacon reservados previamente, assim como o caldo de carne, o vinho e a cebola em rodelas finas. Retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando com o recipiente tapado por cerca de 2-3 horas.

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Receita do Risotto de açafrão:

Para 3 pessoas

350 ml caldo de legumes

200 g arroz para risotto

50 ml vinho branco

40 g manteiga

25 g parmesão

1 colher de sopa de hastes de açafrão

1 dente de alho

1/2 cebola média

Sal marinho q.b.

  1. Aqueça o caldo de legumes.
  2. Aqueça a manteiga e salteie a cebola e o alho picados.
  3. Junte o açafrão e o arroz e frite ligeiramente. Acrescente o vinho e o sal marinho e deixe que levante fervura e o álcool evapore.
  4. Aos poucos, adicione o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
  5. Desligue o lume e envolva o queijo ralado.
  6. Deixe repousar dois minutos e sirva de imediato com o osso bucco previamente preparado.

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Pode servir com aromáticas picadas, alho e raspa de limão. E ainda pode acrescentar raspas de parmesão.

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Parceiro nesta receita: Carne d’erva

 

 

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